Продукт
Улитки
Эскарго французской кухни. В Беларуси улиток давно собирают на экспорт, но готовят их почти никто.
Что это
Почему это работает
- 01
Вкус
Нежный, грибной. Лучше всего с чесночным маслом.
- 02
Польза
Чистый белок, почти без жира, много железа.
- 12 шт. в масле25–35 BYN
- Первые деньги2-й сезон
Как делаем
Как делаем
Улитки живут в загоне с клевером и рапсом, летом их нужно поливать и осматривать. Ждать приходится больше года: молодь из июньской кладки дорастает до нужного веса к сентябрю следующего года.
Загон
10 на 10 м, сетка высотой 1 м и электропастух по верху, чтобы улитки не уползли.
Корм
Засеваем клевер и рапс, в сухую погоду поливаем, кладём доски как укрытия.
Маточное стадо
5–10 кг улиток запускаем в мае.
Кладка
В июне улитки откладывают яйца. Молодь растёт до сентября следующего года.
Как подаём
Как подаём
Улитку у нас подают по-бургундски, в чесночном масле, и для большинства гостей это первая улитка в жизни. Ресторанам удобнее бланшированное мясо, а заготовители берут живых на экспорт.
- 01
По-бургундски
Масло с чесноком и петрушкой, запекаем в раковинах.
- 02
В сливках
С грибами и сыром, под хлеб.
- 03
Закуска к сидру
Шесть улиток на тарелке.