Продукт
Козий сыр
Мягкий сыр с белой или пепельной корочкой, во Франции его называют шевр. В Беларуси козий сыр почти всегда продают как творог.
Что это
Почему это работает
- 01
Вкус
Лёгкая кислинка, сливочность, орех.
- 02
Польза
Легче усваивается, чем коровий, в нём меньше лактозы.
- Цена 1 кг60–90 BYN
Как делаем
Как делаем
Козы это самая трудоёмкая часть списка: доить нужно дважды в день, без выходных. Зато сам сыр несложный, и первая головка готова через две-три недели после дойки.
Козы
4–5 дойных коз по 300–500 BYN, сарай и выпас.
Дойка
Дважды в день. Из 10 литров молока выходит 1,5 кг сыра.
Закваска и сычуг
Молоко сворачивается примерно за сутки.
Стекание
Сгусток сутки стекает в формах, потом солим.
Как подаём
Как подаём
Шевр едят молодым, тёплым или с мёдом, и он хорошо сходится с тем, что у нас уже есть: свёклой с огорода, орехами, берёзовым сиропом. Рестораны берут его для сырных тарелок и салатов.
- 01
Тёплый салат
Козий сыр, печёная свёкла, орехи и берёзовый сироп.
- 02
Сырная тарелка
Вместе с клинковым сыром и бортевым мёдом.
- 03
Тост
Ржаной хлеб, сыр, мёд и тимьян.