Продукт
Сморчки
Весенний гриб с сотовой шляпкой. Растёт 3–4 недели в году и почти не выращивается в больших объёмах. Повара ценят его наравне с белым грибом и трюфелем.
Что это
Почему это работает
- 01
Вкус
Ореховый, дымный, с мясной плотностью. Хорошо впитывает сливки и масло.
- 02
Польза
Витамин D, железо, белок. Сырыми сморчки не едят, только после варки или сушки.
- Сухие, 1 кг500–800 BYN
- Первые деньгимай 1-го года
Как делаем
Как делаем
Сморчок нельзя вырастить на грядке, поэтому вся работа это три-четыре недели в лесу и сушка по ночам. Главное умение здесь одно: уверенно отличать сморчок от ядовитого строчка.
Когда
Конец апреля и май, три-четыре недели, пока сезон не кончился.
Где искать
Светлые участки лиственного леса, опушки, старые гари, под осинами и ясенями, по краям дорог.
Сбор
Срезаем ножом, грибницу не вырываем. Строчки не берём: они ядовиты, продавать их нельзя.
Чистка
Каждый гриб режем пополам и промываем от песка и насекомых.
Как подаём
Как подаём
Свежие сморчки живут два-три дня, поэтому весной они идут прямо на стол гостям. Всё остальное сушим: сухой гриб отдаёт в сливках тот же аромат и продаётся круглый год.
- 01
Сморчки в сливках
Главное весеннее блюдо усадьбы, 25–35 BYN за порцию.
- 02
С пастой
Сливки, тёртый сыр и немного сливочного масла, грибы сверху.
- 03
Соус к мясу
Густой сливочный соус к говядине и к гусю.