Продукт
Берёзовый сироп
Берёзовый сок, уваренный в 60–100 раз. Густой, тёмно-янтарный, похож на кленовый. В Беларуси его почти никто не делает. Сырьё бесплатное: весенний сок наших берёз.
Что это
Почему это работает
- 01
Вкус
Карамель и патока, лёгкая кислинка, минеральная горчинка, нота лесного мёда. Он менее сладкий, чем кленовый.
- 02
Польза
В соке калий, магний, марганец. Сироп сохраняет минералы, а его гликемический индекс ниже, чем у сахара.
- Бутылка 100 мл40–60 BYN
- Первые деньгиапрель 1-го года
Как делаем
Как делаем
Сироп делают так же, как кленовый в Канаде: собирают сок, пока на берёзах нет листьев, и долго уваривают его на огне. Всё оборудование умещается в сарае, а главный расход это дрова и время.
Начало апреля, до листьев
Берём берёзы толще 25 см. Сверлим отверстие 1 см на глубину 3–4 см и вставляем трубку, ведущую в канистру.
Сбор каждый день
Одно дерево даёт 5–10 литров в сутки. За первый сезон хотим собрать 1000 литров сока.
Сразу в холод
Сок живёт не больше суток, потом начинает бродить, поэтому канистры сразу уносим в холод.
Уваривание
Кипятим тонким слоем на противне из нержавейки и снимаем пену. Из 1000 литров за 3–4 дня выходит 10–12 литров сиропа.
Как подаём
Как подаём
Сироп идёт туда, где обычно кладут сахар или варенье. Гости впервые пробуют его за завтраком, а дальше он попадает в кофе, на сыр и в коктейли. Вот самые простые сочетания.
- 01
Блины и сырники
Льём вместо сгущёнки и варенья. Так его пробуют чаще всего.
- 02
С сыром
Копчёный клинковый сыр, капля сиропа и грецкий орех на одной доске.
- 03
В кофе и в кашу
Ложка в латте вместо сахара. Утром на овсянку или гречку с ягодами.