Продукт
Сыр клинковый
Деревенский белорусский сыр, отжатый в треугольном льняном мешке, клинке. В Польше такой же сыр называется корычинским и имеет защищённое название.
Что это
Почему это работает
- 01
Вкус
Плотный, чуть кислый, с тмином. Копчёный пахнет ольхой, а корочка у него цвета чая.
- 02
Почему купят
Такого сыра нет в магазинах. Делается из цельного молока без добавок, в нём белок и кальций.
- Цена 1 кг25–60 BYN
Как делаем
Как делаем
Сыр делается три дня, и почти всё это время он делает себя сам: киснет, стекает, лежит под грузом. От человека нужны чистота, свежее молоко и час-два в день.
Молоко
Берём у соседей по 1,2–1,5 BYN за литр. Из 10 литров выходит 1,2–1,5 кг сыра.
Сквашивание
Молоко с закваской стоит в тепле около суток.
Нагрев
Греем до 35–40 °C: белок сворачивается в сгусток, отделяется сыворотка.
Клинок
Сгусток перекладываем в треугольный льняной мешок и подвешиваем на сутки.
Как подаём
Как подаём
Клинковый сыр едят просто, с хлебом и огурцом, и на нём же строится сырная тарелка усадьбы. Копчёный хорошо переносит дорогу, поэтому именно он едет в Минск и другие города.
- 01
Сырная тарелка
Свежий с тмином и копчёный рядом, капля берёзового сиропа и орехи.
- 02
С мёдом
Ломтик свежего сыра и ложка бортевого мёда.
- 03
Завтрак
С ржаным хлебом, огурцами и зеленью, как едят в деревне.